El roscón de reyes es sin duda un reto para los hogares celíacos. Es un salto cualitativo sobre el bizcocho y el pan. Yo he probado muchas recetas hasta que finalmente he conseguido un roscón de reyes delicioso apto para celíacos, que me dispongo a compartir con vosotros. En este caso he utilizado la Thermomix porque facilita mucho la labor, pero se puede hacer amasando a mano:

Los ingredientes para elaborar el roscón de reyes sin gluten son:

- 50 gr de Maizena

- 200 gr. de Preparado Panificable (los preparados de harina sin gluten de  Beiker, Carrefour o Hipercor)

- 20 ml. de aceite de oliva

- 1 clara de huevo (batir a punto de nieve y reservar)

- 1 yema de huevo

- Cáscara de una naranja y un limón (Intentando quitar la cáscara blanca interior)

- Levadura fresca sin gluten (15gr.), por ejemplo Levital, de venta en Mercadona o Eroski.

- 1 cucharadita de sal

- 250 gr. de azucar

- 250 ml. de leche

- 50 ml. de agua de azahar

- Frutas escarchadas (opcional)

Previamente calentamos el horno a 200ºC.

La elaboración del roscón de reyes sin gluten es la siguiente:

- Con el vaso del Thermomix seco, pulverizamos los 250 gr. de azucar y las cáscaras de naranja y limón, a velocidad media (5/8)

- Se vierte en el vaso 250 ml. de leche, la sal, y los 20 ml. de aceite.

- Se programa 2 minutos a velocidad 2 a 40ºC

- Se agrega la yema, el sobre de levadura, los 50 ml. de agua de azahar y se programa 20 segundos a velocidad 6.

- Se agregan los 200 gr. de harina y los 50 gr. de maizena, programe 6 segundos a velocidad 6. Agrege la clara  a velocidad 6 durante 10 segundos.

- Se pincela un molde con mantequilla o aceite de oliva, y se echa la masa. Se tapa con un papel transparente y se deja reposar durante 60 minutos, para que doble en volumen.

- Se puede decorar con fruta escarchada.

- Se introduce el molde (sin el papel transparente) en la bandeja del horno durante aproximadamente 20 minutos. El molde utilizado es el de bizcochos con un agujero en el medio. Alternativamente podemos poner un vaso resitente boca abajo en el centro del molde para crear el agujero del roscón.

Para conseguir un color tostado se pincela la masa con clara de huevo a punto de nieve y se deja unos minutos con la parte superior del horno encendida hasta que se dore.

Otro truco que mejora el resultado del roscón es que la cáscara de la naranja y el limón esté cortadas unos días antes para que esté seca.

Espero que disfrutes de un buen roscón, y que nos lo cuentes.