El objetivo de cualquier lista de la compra de un celíaco es comprar productos que no contienen gluten. Pero, ¿esto qué  significa exactamente? ¿Comprar alimentos sin ingredientes que podrían contener cereales con gluten, o está dispuesto a arriesgarse a comprar los alimentos que se clasifican como “libres de gluten”, ya que contienen una cantidad de gluten que “alguien” ha considerado como segura?

Parece ser que el comprador celíaco con más experiencia sabe cuáles son los ingredientes a tener en cuenta, sin embargo, a algunos compradores con mucha experiencia de comer sin gluten todavía les sientan mal algunos alimentos manufacturados que pretende ser libres de gluten. Como veremos a continuación, todo parece depender del nivel considerado aceptable que los países están dispuestos a legislar.

Las tres regiones legislación más progresista parecen ser Europa, los EE.UU. y Australia.

En la legislación Europea los requisitos de etiquetado se establecieron en 2009, cuando la Comisión del Codex Alimentario aprobó el límite de 20 ppm (partes por millón), o lo que es lo mismo 20 mg/kg,  como umbral aceptado para productos  ‘sin gluten’. Era la primera actualización de las directrices desde el año 1983, y el límite se redujo de forma considerable desde 200 ppm a 20 ppm. Ahora se considera que este nivel no supone ningún riesgo para los celíacos. La razón del cambio es que los niveles bajos son más fácilmente alcanzables que hace 25 años debido a los avances tecnológicos que permitan una detección más precisa de las trazas de gluten diminutas.

Esta normativa europea no es obligatoria hasta 1 de enero de 2012;  si bien según la agencia AESAN casi todas las empresas se esfuerzan por cumplirla ya.

Se puede encontrar la ley en este enlace

En España, la FACE establece el límite admisible en 10ppm, aún más bajo que lo que se marca en Europa. El etiquetado cada vez está más controlado y hay muchas empresas que sin colaborar con FACE, etiquetan con total fiabilidad.

El problema son los productos elaborados y etiquetados en otros países donde la normativa es más relajada en cuanto a la cantidad de ppm admitidos para que un producto sea considerado “sin gluten”. Por ejemplo en Estados Unidos la normativa es muy confusa y cambia dependiendo de cada estado. Normalmente se acepta la cifra de 20ppm.

En Australia el límite permitido es 3ppm (mg/kg), aunque algunos fabricantes dudan de la capacidad técnica para detectarse ese nivel.

Para más información sobre la legislación en España y la CE ver este enlace